- La Brandade Nîmoise - Plat du Sud par excellence, la Brandade est un plat simple à réaliser, mais nécessite des ingrédients de première qualité. Il y a plusieurs recettes de brandades y compris hors frontières, particulièrement au Portugal. Elle peut être réalisée avec ou sans pommes de terre, celles-ci pouvant être servies à part. Nous ouvrirons le bal avec la plus traditionnelle, la Brandade Nîmoise. Libre à vous de l'adapter, et d'y ajouter ou non les pommes de terre et de la crème. Dans cette recette la brandade à été partagée en deux parties. Avec et sans crème. Celle sans crème sera dégustée avec une bonne rouille. Cette brandade pourra être utilisée pour farcir des Piquillos. Pour garder une texture agréable, ni la morue, ni les pommes de terre ne seront passées au mixer. Je n'aime pas du tout la "poupougne", la consistance "pot pour bébé". La morue sera simplement émiettée, et les pommes de terre écrasées à la fourchette. Elle sera accompagnée d'un bon vin blanc ou rosé bien frappé. Costières de Nîmes par exemple. Si vous prenez l'apéritif, le Pastis s'impose ! Un bon Henri Bardoin de préférence ou une bonne anisette Cristal ou Cristal 100. A boire avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais après, il y a la sieste... Les ingrédients. 500 g à 1 Kg de filet de morue. 500 g à 1 Kg de pommes de terre fermes. 15 cl d'huile d'olive. 1 demie tête d'ail si possible nouveau. 10 têtes de brins de persil simple. 20 cl de crème fleurette. 1 cuillère à café de piment d'Espelette. 1 demi citron. 12 olives noires. Sel. Poivre. 1 pincée de muscade. Pour le bouillon 1 bouquet garni. 1 échalote. 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle. 1 pincée d'anis vert. 1 cube arôme pour court-bouillon. La morue. Les pommes de terre. L'huile d'olive. L'ail. Le persil ciselé. Olives et citron. Les épices. La crème fleurette. La recette. La veille, faire dessaler la morue. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Écraser les gousses d'ail et les couper en petits dés. Les placer dans l'huile et faire confire à feu très doux sans colorer. Dans une cocotte, verser l'eau froide, Ajouter du poivre et un tout petit peu de gros sel selon niveau de dessalage, l'échalote, le petit oignon coupé en deux dont une moitié piquée d'un clou de girofle, le cube arôme, la pincée d'anis vert et le bouquet garni. Déposer les morceaux de morue et placer sur le feu. Dès ébullition, placer hors feu et laisser pocher 3 à 5 minutes. Sortir les morceaux de morue et les placer sur un plat. Verser l'huile d'olive. Ajouter les dés d'ail. Faire confire à très feu doux. Préparer le bouillon. Ajouter la morue. Laisser pocher hors feu. Sortir la morue. Émietter dans un plat. Verser l'huile et l'ail confit. Déposer les morceaux un par un sur une assiette. Enlever la peau certains la garde, pas moi et les arêtes. Émietter et placer dans un plat creux allant au four. Verser l'huile et l'ail confit et bien mélanger à l'aide de deux fourchettes. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les placer sur la morue. Les écraser à la fourchette. Bien mélanger la morue et les pommes de terre. Faire chauffer la crème ou pas avec une pincée de muscade et la verser dans le plat en plusieurs fois en bien mélangeant. Saupoudrer le piment d'Espelette. Mélanger à nouveau. Goûter et ajuster en sel si nécessaire. Ajouter le persil haché gros, un peu de jus de citron et les olives. Mélanger. Placer le plat dans un four chaud pour 10 minutes. A la sortie du four, servir aussitôt accompagné d'une salade, quelques petits croûtons aillés ou non et d'un bon vin blanc ou rosé bien frappé. Costières de Nîmes par exemple. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Verser la crème. Saupoudrer le piment d'Espelette. Mélanger à nouveau. Ajouter le persil. Placer quelques olives noires. Verser du jus de citron. Enfourner 10 mn à 160°. Sortir du four. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

Ingrédients pour deux personnes morue dessalée environ 250g pommes de terre environ 400g lait de riz huile d’olive 10 cl ail Préparation Placer la morue dans une casserole et la recouvrir de lait de riz. La faire cuire environ 15 minutes puis la placer dans un plat et conserver le lait. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Placer les morceaux de pomme de terre dans la même casserole de lait de riz pour les faire cuire sans ajouter de sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites les sortir de la casserole et les écraser avec un presse purée ou à la fourchette. Emietter la morue et la mélanger avec la purée dans le plat qui ira au four. Ajouter un petit verre d’huile d’olive et l’ail ciselé. Si vous souhaitez que votre brandade soit moins sèche vous pouvez ajouter le lait de riz. Vous pouvez recouvrir de gruyère râpé si vous n’êtes pas intolérant au lactose ou sinon d’amande finement hachées pour gratiner. Placer le plat au four à 180°C durant 20 minutes puis passer sur la fonction grille pour gratiner à votre goût.

Dansune poêle faire revenir la morue et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Parallèlement, écraser la pomme de terre à la fouchette ou donner quelques coups de thermomix (vitesse 3) sans obtenir une purée. Ajouter la morue aux pommes de terres et le lait, mélanger le tout. Garnir un plat de la brandade de morue et passer au four pour

Je suis grande adepte des samoussas. C’est toujours un plaisir à réaliser et à déguster. Ces feuilles de brick garnies selon les envies ont toujours du succès à l’apéritif, en entrée ou même en plat. Voici la version au poisson, réalisée simplement avec une bonne brandade de morue prête à l’emploi. Le contraste de la garniture fondante et savoureuse avec du fromage, du piment, de l’ail, de la coriandre et du croustillant de la brick est étonnant et exquis… Un vrai voyage pour les papilles ! Samoussas à la brandade de morue Samoussas à la brandade faciles Un pot de brandade de morue Coudène, de qualité, reçu dans la Degusta Box et voila que je me lance dans ces samoussas à la brandade. C’est délicieux un goût doux et original dans une enveloppe croustillante. C’est simple à préparer. Habituellement je fais les briouates de poulet, les samoussas au surimi ou au saumon fumé avec ces fines feuilles. Aujourd’hui, plus d’originalité avec la morue en brandade. Il suffira de cuire un peu de pommes de terre et de les écraser avec la brandade Coudène, de l’ail, du fromage frais, du piment, de la coriandre et assaisonner de sel et poivre. On garnira des feuilles de bricks en réalisant le pliage en triangle. Puis, place à la cuisson… Comment cuire les samoussas ? Pour la cuisson, je préfère d’abord frire en friteuse puis réchauffer au four. On pourra les cuire au four sans passage en friture pour une version plus légère. Mais il faut avouer qu’avec le friture c’est quand même meilleur, moins sec et les samoussas sont plus dorés, uniformément. Samoussas à la brandade de morue Ces samoussas à la morue ont beaucoup plu, autant aux enfants qu’aux plus grands. Je ne pensais pas que les petits auraient autant apprécié. D’ailleurs il n’y en a pas assez ! Il faudra en faire plus la prochaine fois… En guise de plat principal, on pourra accompagner les samoussas à la brandade de morue avec un riz, comme le riz sauvage et basmati d’Ottolenghi… ▢ 6 feuilles de brick▢ 150 grammes de pommes de terre 1 pomme de terre moyenne▢ 1 piment vert▢ 100 grammes de brandade de morue Coudène, brandade apéro gourmet▢ 2 gousses d'ail▢ 5 portions de vache qui rit▢ 1/2 cuillère à café coriandre▢ 1/4 cuillère à café sel▢ poivre▢ 1 blanc d'oeuf Cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes, dans une casserole d'eau salée. La pointe d'un couteau doit passer à travers quand c'est cuit. Egoutter et laisser tiédir 10 écraser avec les "vache qui rit". Puis ajouter les gousses d'ail écrasées et le piment haché très finement ôter les graines préalablement. Ajouter la brandade, mélanger. Ajouter la coriandre, du sel et du poivre. et du poivre. Pliage des samoussasÉtaler une feuille de brick sur le plan de travail – La couper en deux une moitié de feuille = 1 samoussa. Rabattre la feuille sur elle-même pour créer une bande – Déposer une grosse cuillère à café bombée à une extrémité. Rabattre le coin de la feuille de brick avec la garniture pour obtenir un triangle. Continuer le pliage en triangle jusqu'au bout de la bande. Arrivé au bout, coller la feuille avec le blanc d’œuf. Cuisson en friteusePréchauffer le friteuse à 170°c. Puis plonger les samoussas 4 à la fois pour 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Egoutter sur un papier absorbant. On pourra les placer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, les réserver à température ambiante quelques heures et les réchauffer ensuite, au four. Pour réchauffer les samoussasDans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante pour 10 au four, sans friteuseA l'aide d'un pinceau badigeonner les samoussas d'huile d'olive sur les deux faces. Les placer ensuite sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Enfourner 15 minutes. Vous aimerez peut-être

6 pomme de terre de taille moyenne - 1 pot de brandade de morue (genre verre à moutarde) - 1 cuilère à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - du gruyére rapé - sel et poivre Préparation : Enlever la peau de la courge et la couper en morceau Peler et couper en morceau les pommes de terre Faire pré-cuire les pomme de terre et la

Voici comment réaliser votre recette avec le Cookeo de Moulinex Pour faire la recette " brandade de morue sans pommes de terre au cookeo " avec le robot de cuisine multicuseur Cookéo, utilisez le livre PDF cookeo moulinex Les instructions pour réaliser un gouteux brandade de morue sans pommes de terre au cookeo Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex Liste des ingrédients pour faire votre brandade de morue sans pommes de terre au cookeo [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez des informations ou des conseils sur la recette cookeo, laissez un commentaires Eau chair de morue* saumurée MSC **(poisson) 23,5% (chair de cabillaud, sel), flocons de pomme de terre déshydratés 10,9% (pomme de terre, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras), crème fraiche (lait), huile d'olive vierge extra 3,5%, beurre (lait), lait écrémé en poudre, ail, amidon de maïs, jus de citron, persil, sel

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Préchaufferle four à 180°C (Th.6). Retirer le film plastique de la barquette et placer le produit encore surgelé dans le four sur une plaque à mi-hauteur. Laisser cuire environ 25 minutes (20 minutes pour un four à chaleur tournante). INGRÉDIENTS : Eau, MORUE 22%, flocons de pomme de terre (pomme de terre, émulsifiant : monostéarate ^{InstructionsLa veille faites tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, et changez l’eau deux ou trois fois avant de vous coucher, puis de nouveau trois fois le existe de la morue partiellement séchée et en plus petits morceaux que le poisson entier, qu’il suffit de faire dessaler trois à quatre heures et qui présente l’avantage d’être déjà débarrassée de sa peau et de ses lendemain, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’une la morue, rincez-la, et mettez-la dans une casserole recouverte d’eau l’eau frémit, laissez cuire entre 5 minutes si les morceaux sont petits et 8 puis laissez besoin est, retirez la peau et les arêtes, et effeuillez grossièrement le poisson avec vos doigts. C’est meilleur si l’on sent de vrais chauffer le lait avec la feuille de laurier, la branche de thym, et l’ juste avant que cela frémisse. Laissez infuser une dizaine de minutes, retirez les herbes et l’ une autre casserole, faites chauffer à petit feu l’huile d’olive, et lorsqu’elle commence à fumer, s’agit à présent de mouiller » la morue en alternance, avec un peu de lait, puis un peu d’huile jusqu’à ce que tout le liquide soit de cette étape, incorporez les pommes de terre écrasées. Vous obtenez un mélange à la texture dans un plat à gratiner, recouvrez le dessus de chapelure au four une dizaine de besoin de sel, la morue en garde malgré son bain », en revanche vous pouvez poivrer pour obtenir une brandade un peu plus servir dans de petits ramequins en guise d’entrée, ou plus copieusement avec une salade verte s’il s’agit du plat principal.} n2hq.

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brandade de morue sans pomme de terre