recette daube de sanglier au vin blanc
recetteDaube de sanglier aux olives tomates carottes oignons champignons vin rosé cognac sarriette origan orange Auteur Pierre-Emmanuel Malissin Difficulté Facile Portions 1 portion Préparation 45 mins Cuisson 4 h Temps total 4 h 45 mins
Les fêtes de Noël arrivent, je vous propose deux livres fort intéressants à offrir à des chasseurs, chasseresses, campeurs, voire tout simplement se dépanner dans la vie de tous les jours avec un outil multifonctions qui se fait oublier dans … Lire la suite dans une nouvelle page…. C’est tellement simple, tellement facile à mettre en œuvre partout que je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager cette vidéo. … Lire la suite dans une nouvelle page…. Je vous fais partager une spécialité du Comminges Pyrénées. Il est installé sur la RN 125 en direction de Luchon sur la commune de Labroquére. En allant vers Luchon et/ou l’Espagne, passez le feu, prenez la contre-allée, une caravane beige.… Lire la suite dans une nouvelle page…. Daube de sanglier pour 6 personnes Kg de sanglier coupé en cubes 100 g de lardons fumés 100 g de champignons de Paris 1 oignon, 4 gousses d’ail 1 botte de petits oignons 200 g de pruneaux 200 g … Lire la suite dans une nouvelle page…. Marinade crue au vin blanc 1 litre de vin blanc, 100 grammes de carotte, 100 grammes d’oignon, 6 gousses d’ail, 2 décilitre de vinaigre, 2 cuillères d’huile, Clou de Girofle, Laurier, Poivre. Recouvrir le morceau de viande dont on veut … Lire la suite dans une nouvelle page….
Lesanglier est aujourd'hui élevé, ce qui permet de distribuer sa viande tout au long de l'année, mais le sanglier sauvage, de la chasse, est plus savoureux. La viande de sanglier est assez forte, surtout chez les vieux sangliers. Le marcassin est quant à lui très doux, et sa viande plus fondante. Le meilleur compromis est le sanglier de 2
Préparer la marinade en détaillant les carottes et en éminçant l' tremper les morceaux de sanglier et réserver au frais 12h ou une et émincer l' les morceaux de sanglier et filer la marinade en gardant le une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de viande. revenir l'oignon et émietter le cube de bouillon. Remettre la viande sur feu vif et ajouter le thym et le avec le jus de d'un peu d'eau pour couvrir la viande à hauteur si mijoter environ 2 h la cuisson, les morceaux doivent être fondant. Réserver la viande à réduire le jus à feu du feu, délaisser la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au jus tout en fouettant énergiquement. Ajouter la gelée de groseille puis la les morceaux de sanglier dans la sauce et laisser mijoter à nouveau 10 mn sur feu doux.
1bon kilo de joues de boeuf. 2 carottes. 1 grosse tranche de poitrine fumée. 1 oignon. 75 cl de vin rouge. un peu d' huile. sel et poivre. 1. Epluchez l’oignon, coupez-le en lamelles et faites-le revenir dans un peu d’huile
Elle>Elle à Table>Fiches cuisine>Tous les thèmesNée en Provence, la daube est un plat de bœuf bardé de lard qui mijote plusieurs heures dans un bouillon de vin rouge et d’aromates. Voilà pour la recette originelle, découvrez de nombreuses variantes non moins succulentes. Reine de la cuisine rustique et des plats en cocotte, la daube sied tout aussi bien au veau, à l’agneau et aux gibiers, bref à toutes les viandes qui ne craignent pas la marinade. Daube de sanglier, Daube de joues et pieds de veau, Daube de bœuf anisé... A faire mijoter à petit feu et consommer avec grand appétit !Recettes coups de cœurDaube de chevreuilOn fait mijoter ce gibier dans une sauce au vin rouge pendant 1h30 pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Plat - Facile 20 sur le thème "Recettes de daube"DERNIèRES RECETTES PUBLIéESDaube d’alouettes sans têtesUne daube surprenante dans laquelle l'alouette règne en - Bon marché - Très facile 30 de chevreuilOn fait mijoter ce gibier dans une sauce au vin rouge pendant 1h30 pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Plat - Assez cher - Facile 20 voir plusAussi Dans "Recettes de mijotés"En voir plus Ladaube de sanglier au vin rouge. 750 Grammes. 0:41. Daube de sanglier et ses p'tits légumes . 750 Grammes. 1:01. Marinade pour sanglier (et autre gibier) 750 Grammes. 1:07. Salade de haricots plats, kasha, tomates cerise rôties et graines - sauce aillée. 750 Grammes. 0:41. Wok d'haricots plats. 750 Grammes. 4:50. Nouilles chinoises sautées aux haricots plats. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Gibier > Daube de sanglierEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 5 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson5 hC'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Daube de sanglierMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offresDaubede sanglier pour 6 personnes. 1.2 Kg de sanglier coupé en cubes. 100 g de lardons fumés . 100 g de champignons de Paris. 1 oignon, 4 gousses d’ail. 1 botte de petits oignons. 200 g de pruneaux. 200 g Lire la suite dans une nouvelle page. Posted on 22 février 2013 12 novembre 2015 Author Olivier Categories 35. RECETTES DE CUISINE GRAND-GIBIER Leave a comment
C'est les vacances scolaires le temps des enfants et petits enfants est revenu ! Il faut donc nourrir tout ce petit monde et oublier un peu la lecture pour une autre sorte de culture... L’origine du mot "daube" dérive probablement du provençal "adòba", "adobo" qui signifie "préparer, arranger". La daube se fait cuire "à l’étouffée" dans un récipient fermé appelé daubière. Perso je n'en ai pas... La daube provençale c'est un pléonasme car la daube est forcément provençale ! est une spécialité d'origine provençale, cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpes et marinée dans du vin blanc ou du vin rouge. Voilà une définition qui mettra tous les provençaux d'accord ! Chez moi, on la cuisine beaucoup plus souvent au vin blanc qu'au vin rouge, sauf en hiver... Sans doute avons-nous été influencés par la recette de la daube avignonnaise qui se prépare au vin blanc, avec de la viande de mouton ou d'agneau et des olives noires ou, par la recette de la daube comtadine qui se marine aussi dans le vin blanc et contient carottes et olives noires. Enfin ma recette familiale a sans doute été influençée également par la recette de la daube niçoise puisque celle-ci contient des champignons, mais pas du tout par la daube dauphinoise que cuisinait ma belle-mère dans laquelle on mettait toujours au moins un pied de cochon... En tous les cas cette daube de taureau de Camargue à la provençale et au vin blanc n'a rien à voir avec ce qu'on appelle en Provence, une gardianne ou gardiane de taureau ou daube camarguaise qui, elle, se prépare exclusivement au vin rouge je vous donnerai la recette, promis ! et que je cuisine uniquement en hiver lorsqu'il fait bien froid. Cette daube de taureau à la provençale peut être aussi réalisée avec du boeuf elle sera plus vite cuite. Mais elle est si bonne avec du taureau que ce serait dommage de s'en priver ! Elle est plus légère que sa "cousine de camargue" car le vin blanc donne un plat différent, à la fois moins fort en goût mais intéressant pour un repas de la mi-saison. C'est un plat qu'il faut cuisiner la veille car il est meilleur réchauffé longuement. De plus comme il lui faut au moins 4 heures de mijotage, ce sera plus facile de le faire en deux temps...sauf si vous avez encore dans votre cuisine, un fourneau à bois ou plus moderne, à granulés. C'est donc un plat que vous pouvez aussi, si vous n'êtes pas une famille nombreuse, préparer pour le congeler en portions...vous le retrouverez plus tard, un jour où vous n'aurez pas envie de cuisiner. Si vous voulez en savoir plus sur l'élevage du taureau de Camargue, cliquer ICI ! Ingrédients de base - 1 kg de de viande de taureau ou de boeuf J'ai acheté un mélange spécial "gardianne" de taureau - 4 carottes - 4 oignons - 4 gousses d'ail - 4 c à s de sauce tomate nature ou 2 tomates fraîches en saison - des petits lardons nature ou du jambon cru pour une recette encore plus maigre - des champignons secs craterelles, cèpes au choix ou en mélange - quelques olives noires surtout pas à la grecque car elles ont un goût trop fort - des herbes de Provence thym, romarin, laurier, sauge mais pas de clou de girofle - 1 petit morceau d'écorce d'orange sec - 1 filet de vinaigre de vin - de la bonne Huile d'olive. - 1 bouteille de bon vin blanc sec côte du Rhône ou côteaux d'aix. Accompagnements à prévoir Pâtes fraîches ou polenta. Je réserve le riz pour la véritable gardianne et les pommes-de-terre ou la purée pour la daube au vin rouge ! La veille à midi... 1- Eplucher et laver 2 carottes. 2- Eplucher 1 oignon et 1 gousse d'ail. 3- Dans un saladier en terre, couper les carottes en lamelles et émincer les oignons. Ajouter l'ail écrasé et des herbes de Provence. 4- Placer par dessus les morceaux de viande. 5 - Mettre un filet d'huile d'olive et de vinaigre. 6- Mouiller avec du vin blanc pour que les morceaux de viande soient bien recouverts. Et mélanger... 7- Placer la terrine au réfrigérateur. N'oublier pas de remuer de temps en temps au moins deux fois !. Le soir, commencer la cuisson, dans une cocotte en fonte... 0- Faire égoutter les morceaux de viande en récupérant tout le jus et les légumes. 1 -Faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive si vous avez oublié d'acheter des lardons remplacer par un peu de jambon cru en lamelles. 2- Quand les lardons commencent à dorer, couper les 3 oignons frais en lamelles et ajouter l'oignon de la marinade. 3- Faire de même avec les gousses d'ail. 4- Réserver. 5- Dans la même cocotte en fonte et en ajoutant si besoin un filet d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande. 6 - Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la préparation précédente, les carottes de la marinade, et les deux autres carottes fraîches que vous aurez bien sûr épluchées et détaillées en grosses lamelles. 7 -Bien remuer le tout. 8 - Quand le fond commence à "attraper", ajouter la sauce tomate, et remuer. 9 - Puis mouiller avec le vin blanc de la marinade. Si besoin, pour que la viande soit recouverte, ajouter un mélange moitié eau-moitié vin blanc. 10- Placer ensuite des herbes de Provence laurier, thym, romarin ou sarriette... et une écorce d'orange séchée. 11- Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux...au moins deux heures le premier jour, puis laisser refroidir. Le lendemain... 1- Mettre à réhydrater une poignée de champignons secs dans un peu d'eau tiède. J'utilise habituellement des cèpes, mais aujourd'hui pour changer j'ai utilisé des craterelles. 2- Mettre la cocotte contenant la daube sur le feu. 3 -Faire revenir les champignons séparément dans une sauteuse. 4- Lorsque les champignons sont cuits, les ajouter à la daube. 5- Ajouter alors les olives ou vice versa ! Laisser cuire encore deux bonnes heures à feu doux... Les adultes pourront déguster le plat, soit avec le même vin blanc que celui du mijotage, soit avec un bon vin rouge gigondas, vaqueyras.